记忆中的金鸡茨菇和白塔荸荠
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刚挖出的荸荠。
挖出洗净的茨菇。
金鸡村的茨菇田。
种植的荸荠。
□ 杨永明 文/图
保山坝子土地肥沃、水源充沛，气候温润，动植物资源极为丰富，《华阳国志》和《后汉书》等史籍都记载：这里“宜五谷蚕桑”，从古到今都出产名特产品，其中就有别具风味的金鸡茨菇和北塔荠荸。
金鸡的茨菇
保山城东北的金鸡村，是历史上有名的四大菜园之一。这里盛产的茨菇，个大体肥，沙甜香腻，是保山一带颇有声誉的产品。无论是居家日常生活、红白喜事，均可用来烹调各种菜肴，如有远客入席品尝，常常是赞不绝口。
金鸡村是保山最古老的村落，是西汉所设不韦县的县治。其栽培茨菇的历史也很悠久。据说是西汉设不韦县时，吕不韦的后裔吕氏宗族，从川西迁往滇西时带来多种蔬菜，其中就有茨菇。
茨菇种在金鸡村，可谓得天独厚。村外的白胶泥土和草煤掺和，十分松软肥沃，温泉水长流，极易保持塘温，加之泥土带碱性，种水稻秧苗往往呛死，颗粒无收，惟有种茨菇，又大又酥。这里种茨菇，特别讲究保留好的种芽，每年小春下种，茨菇叶枯黄，正是挖茨菇的季节。这时，趁茨菇泥巴未洗净，就将茨菇芽在离肉团一个节子处掐断，二三十个捆成一束。放于屋外潮湿处，盖草防霜，次年开春，剔去烂芽，到清明撒秧时，匀出秧田一隅插栽入田中。栽茨菇时要选带肉适中的芽，如芽带肉太多，则来年品种退化，质量差。这是金鸡村人栽种茨菇的一个窍门。
白塔的荸荠
保山白塔的荸荠，在保山远近闻名，无人不晓。一首民谣唱道：
姑娘姑娘你莫气，
把你嫁到白塔去。
白塔荸荠甜如蜜，
掐掉疙点儿水就滴。
白塔荸荠质地细腻、松脆，汁多皮薄。
荸荠皮红如琥珀，果肉洁白晶莹，咬一口甜汁四溢，十分爽口，可谓色味俱佳。
离县城十里左右的白塔村，家家户户都种荸荠。种植荸荠很辛苦。荸荠要大，田就要肥，人们要到山上去割蒿子来肥田。管理也很考究，待荸荠苗长到一定时候，要选择好日子将苗叶割去，以保障营养集中于果实。深冬时节，荸荠成熟了，要一锄一锄地挖，一个一个地捡。
荸荠(古称凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。
荸荠的药用价值：有预防急性传染病的功能，在春季可预防麻疹、流行性脑膜炎;有清热泻火的良好功效;既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人;还有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。
荸荠对降低血压也有一定效果，还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，对糖尿病患者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。
荸荠适宜儿童食用，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
保山北塔荸荠独特的种植方法，结的果实质地细腻、松脆，汁多皮薄，味道独特，是其他地方的荸荠不可比的，历来都十分畅销，过往商客竞相采购，捎向四面八方，使外地人也能品尝到异地佳果。
可惜现在因各种原因很难见到白塔荸荠了。
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编审：杨冬燕