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　　青菜芋头汤。666保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　羊肉宴。666保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　茶利芝/文　李姝颖/图666保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　天气渐寒，在澜沧江以东的昌宁县耈街彝族苗族乡，时不时会听到朋友间相互邀约吃羊肉。冬季，是享受美食与温补身体的最佳时节，羊肉无疑是许多人热爱的一种温补美食。而耈街彝族苗族乡阿干村的羊肉，得益于当地得天独厚的自然环境和生态养殖方式，肉质鲜美，营养丰富，更是让人垂涎欲滴。666保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　其实，昌宁人冬日吃羊肉是有依据的。据《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”羊肉以其温补的特性，成为许多地方冬季餐桌上必不可少的美味。666保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　提到羊肉，最先想到的是羊汤锅。阿干羊汤锅，做法重在一个“全”字，也就是常说的“一锅烩”。这种吃法的好处在于无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。其做法颇为讲究，首先选用本地放养的肥壮黑山羊，宰杀后褪去毛，用火将皮烤得焦黄再清洗，这样既能去腥增香，又能使羊皮更加软糯。开膛洗净内脏，宰成小块，加香料腌制，起锅用菜籽油煸出羊油的脂香，加入草果包倒入羊肉、羊杂用柴火大锅焖炒2小时左右。最后转入砂锅加底汤熬煮。其间，“打沫子”是个关键步骤，需要细心和耐心，以保证汤色清澈不浑浊，快熟时放入已提前煮熟的羊血，能进一步提升汤锅的鲜美度和营养价值。起锅时盆底放入薄荷，撒上葱花、香菜、小米辣、花椒粉等，一锅正宗的全羊汤锅就算大功告成了。666保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧……各种口感交织在一起，强烈搅动着味蕾，味道非常鲜美，让人意犹未尽、久难忘怀。羊汤锅的优势在于融合了羊身各个部位，充分利用了食材的每一分营养和口感，这也是昌宁人最家常的羊肉做法。666保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　除了经典的羊汤锅，羊肉小炒、炒羊肝等特色美食也是常见的吃法。羊肉小炒和清炒羊肝以羊肉和羊肝为主料，搭配辣椒、蒜苗等食材炒制而成，羊肉小炒色泽红亮、香辣可口，羊肉口感鲜嫩多汁。而清炒羊肝则口感鲜嫩、清香可口，羊肝富含丰富的营养成分，对身体健康大有益处。666保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　吃肉少不了凉菜。于是，便有了凉拌羊血、凉拌羊生等开胃佳肴。阿干村最经典的吃法是凉拌羊血，将新鲜的羊血焯水后切成块状或条状，搭配辣椒、花椒、蒜泥等多种调料凉拌而成。口感滑嫩、香辣可口，同时富含蛋白质和铁元素，为冬季饮食增添了一份健康与美味。666保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　无论是羊汤锅的浓郁鲜美，还是羊肉小炒的香辣多汁，抑或是炒羊肝的鲜嫩清香、羊血的香辣可口，每一道羊肉美食都以其独特的魅力，让人沉醉其中，回味无穷。666保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　羊肉，不仅仅是味蕾的盛宴，更是心灵的慰藉。在寒风渐起、万物归宁的冬日里，羊肉美食如同一抹温馨的光芒，穿透了冬日的寂静与寒冷，由内而外，为人们的生活增添了一抹不可多得的暖意。666保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　责编：刘自明666保山日报网_www.baoshandaily.cn

　　编审：杨冬燕666保山日报网_www.baoshandaily.cn