从“异乡客”到“归乡人”（旅居云南 好在保山） ——“壹丁咖啡”丁志和他的潞江情
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丁志在冲泡咖啡。
给研学的大学生讲解咖啡品种。
咖啡晒场。
从全国各地慕名而来的咖啡爱好者。
清华大学乡村振兴工作站在壹丁咖啡庄园考察。
本报记者 字相禹
16年前，在成都宽窄巷子开“壹丁咖啡馆”的丁志，偶然从一位顾客口中得知：有一个被称为咖啡种植“天选之地”的地方名为潞江坝，由此开启了他的向南之旅。16年来，从“旅”到“居”，54岁的丁志在第二故乡潞江坝，已经把保山小粒咖啡的故事，用自己的方式进行了升华。
1140公里，开车约14个小时，这是成都宽窄巷子到隆阳区潞江镇丙闷村的距离。16年里，在宽窄巷子挂牌“壹丁咖啡”的安徽人丁志，已驾车往返两地近200次，这些支出，已够他在成都买一套房。
因爱上高黎贡山和钟情于潞江坝的咖啡，在第一次从潞江坝回到成都后，16年来，丁志的咖啡馆，就只售卖产自高黎贡山的小粒咖啡。在丁志看来,成都宽窄巷子与保山潞江坝的距离,就是一杯咖啡的距离。
如今，丁志的“壹丁咖啡庄园”落户丙闷村已有4个年头，占地28亩，集咖啡店、咖啡学院、咖啡加工厂、咖啡庄园、咖啡研发所和咖啡旅游民宿6大业态相结合的规模化产业，最能诠释丁志“此心安处是吾家”的心境。丁志说，潞江坝这条干热河谷不仅改变了自己的外表，也让他这个外乡人要把高黎贡山精品咖啡带给全世界的梦想，慢慢变成现实。
闯入潞江坝
2008年11月，丁志创业的第一间咖啡馆在成都宽窄巷子开业，橱窗上，除了唯一一款云南咖啡，其余咖啡都是来自巴西、哥伦比亚。
那时，对于中国咖啡概念模糊的丁志，他的“壹丁咖啡馆”，每天营业额不超过500元。
在热爱中坚持，是紧邻“星巴克”的“壹丁咖啡”给自己的生存之道。一天，一位顾客走进了“壹丁咖啡馆”，看着橱窗上琳琅满目的咖啡，他一眼便认出了唯一一款产自云南的咖啡。端详着包装，这位看似很钟情于云南咖啡的顾客，滔滔不绝地和丁志讲了很多关于云南咖啡的故事。在倾听中，对各地咖啡颇有兴趣的丁志，第一次听说云南有个地方叫潞江坝，那里的海拔、气候、经纬度最适宜咖啡的生长。更让丁志感到不可思议的，是临走前那位顾客告诉他，潞江坝种出的小粒咖啡，曾在1993年比利时布鲁塞尔的世界咖啡评比大会上，获“尤里卡”金奖。
咖啡馆打烊后，丁志一遍遍回味着那位顾客关于云南咖啡的介绍，想多了，他忽然就有放下生意，到南方走走的想法。
2009年3月，丁志独自坐上了开往云南的火车，到昆明后，他坐上大巴到保山，再转中巴车，终于站在了高黎贡山脚下的潞江坝。仰望着巍峨的高黎贡山，再远眺静静流淌的怒江，丁志心里暗自感叹：自己要是一棵长在江边的木棉，该多好!
触摸了山坡上连片生长的咖啡树，想深入了解潞江坝咖啡种植的丁志，辗转找到了时任潞江乡经济局局长段国富。于是，一个希望潞江坝咖啡香飘万里，一个需要印证“中国咖啡在潞江”之说的两人，第一次开始了碰撞。
整整一个星期，段国富带着丁志漫山遍野地跑，两人几乎走遍了潞江坝所有种咖啡的地方。也就是那时，丁志逐渐对云南咖啡，特别是潞江坝的小粒咖啡从模糊到具象，有了更深的认识和了解。
回到成都后，丁志做了一个大胆且执着的决定：下架咖啡馆里其他品牌的咖啡，只售卖产自高黎贡山的云南咖啡。很多朋友不理解丁志，为什么到南方走了一遭后，便“心有所属”?在口味多元化的宽窄巷子，“壹丁咖啡”馆的生意会不会受到影响?但结果往往出人意料，成都年轻人在品尝保山小粒咖啡时，都很喜欢听丁志给他们讲保山高黎贡山、怒江大峡谷，以及他亲眼看见漫山遍野的铁皮卡背后的故事，这样的“偏爱”，逐渐让“壹丁咖啡馆”成了保山小粒咖啡故事的集散地。
但好故事也有讲完的时候。在宽窄巷子阑珊的灯火中，丁志常对滋养着保山小粒咖啡的那条干热河谷、对被人们称为“人神共居”之地的潞江坝魂牵梦绕。他觉得，自己应该还有很多故事可讲，因为那是一个造梦的地方。
种下“咖啡梦”
“像大雁一样往南飞。”2000年后，高黎贡山下的潞江坝像一块磁铁，更加频繁地吸引着想探寻更多为什么的丁志。无数次往返潞江坝和成都两地，丁志和成都的年轻人讲，自己每冲泡一杯咖啡，都有一种将潞江坝人文地理融进咖啡杯之感。“成都是向世界展示保山小粒咖啡的窗口，高黎贡脚下的潞江坝，就是我心里远方的家。”说起对潞江坝的热爱，丁志毫不隐晦。
魂在高黎贡山，根在宽窄巷子。丁志觉得，每一次往返，自己不仅对潞江坝咖啡有了更深的认识，也让他对这片土地有了更深沉的爱。
2021年，“壹丁咖啡”已在全国开了13家店，同时，已摸清咖啡豆种植和生产要点的丁志明白，若要有稳定高品质的云南豆，不仅需要有自己的庄园，还得在生产中对各个细节进行把控。2021年3月，有了资金积累的丁志大胆地盘下了潞江镇丙闷村老砖厂旧址，并承包了600多亩山地，开始种植卡蒂姆、波旁、瑰夏、铁皮卡、萨其姆等多种咖啡品种，打造起了自己的“壹丁咖啡庄园”。
丁志认为，在潞江坝有了庄园，也算给不断往返的自己，在心里安了个家。
从此，潞江坝的咖啡庄园和宽窄巷子的咖啡馆，一个为丁志的潞江情造梦，一个成为推介保山小粒咖啡的重要窗口。为了讲好保山小粒咖啡的故事，丁志为自己的庄园制定了一套咖啡全生命周期管理流程，在种植、烘焙、销售三个环节中均设立严格的品质控制体系，由此来保证咖啡豆的生产质量。
除了经营好自己的庄园，“落户”潞江坝的丁志也把提高当地咖农专业水平作为己任，致力于助农培训的他，通过推行可持续农业实践，开办咖农培训学校，在共同推动品牌和产业发展的同时，既保证了咖啡豆的天然、健康和高质量，也为“壹丁咖啡”树立了良好的口碑。
得益于从源头到终端的全程把控，以及研发实验室持续的技术提升，丁志咖啡庄园生产出的咖啡产品，逐渐获得了国际认可。丁志说，自己对中国咖啡的概念，从模糊到具象，虽然经历了一个漫长的时间，但通过潞江坝独特的厂区、气候和品种优势，已逐渐为其拨开了心中的迷雾，他对保山小粒咖啡和自己的“壹丁咖啡”庄园，依然信心满满。
再叙古道情
丁志对潞江坝的爱，除了这里能种出世界上品质最好的咖啡，还有一条南方丝绸之路牵引着他的心。
这条南方丝绸之路以成都为起点，到达大理永平后，翻过博南山，渡过澜沧江，攀上梯云路到板桥古驿，在进入永昌古城后，从仁寿门出发，经杨柳古道，就可抵达怒江之上的双虹桥，再往上，便是南斋公房了……对丁志来说，古道沿途种植咖啡的村庄，让历史与现实完美衔接。
带着咖啡走古道，这将是一次艰苦而又甜蜜的尝试。丁志打算从今年4月份开始，带着马帮从宽窄巷子出发，最终到达高黎贡山。
咖啡和古道，都是云南送给丁志最独特的礼物。丁志记得，第一次踏入潞江坝时，他走过很多种咖啡的村寨，那时他对南方丝绸之路还完全没有概念，只知道自己的爷爷曾是远征军老兵，到云南打过仗。20年前，还没接触保山小粒咖啡的丁志就有过循着爷爷的足迹重走“远征军路”的想法，但查了很多史料，由于没找到确切的地点，最终也就不了了之。2024年底，在潞江坝小有名气的丁志偶然间接触到了研究保山滇西抗战文化的专家和南方丝绸之路永昌古道的学者，在碰撞后，丁志才逐渐厘清了这样一条脉络：曾经远征军滇西反攻时，也曾沿着南方丝绸之路的古道过怒江，如今古道旁，已经种出了自己最钟情的小粒咖啡。
三者千丝万缕的联系，让丁志萌生了在古道上做一次“行者”、一路宣传高黎贡山咖啡的想法。丁志觉得，这样的行走应该最有意义，这不仅是对接纳他的潞江坝的特殊回报，也能在“苦行”中为保山小粒咖啡赋予更深的文化内涵。丁志说，他将一路走一路直播，让云南的大好风光出境，为保山小粒咖啡香飘更远尽绵薄之力。
本版图片由丁志提供
责编：刘自明
编审：杨冬燕