“ACE”是什么？
来源： 保山日报 阅读：
5月5日至17日，云南省精品咖啡学会与ACE(卓越咖啡联盟)在隆阳区潞江镇佐园咖啡庄园联合举办2025首届云南瑰宝咖啡生豆大赛(云南卓越杯试点赛)，卓越杯被誉为“咖啡生豆大赛的奥林匹克”，是全球最具影响力的咖啡生豆竞赛之一，旨在通过严格的评选机制发掘和推广高品质咖啡豆，帮助生产者获得更高的市场认可和经济效益。
ACE介绍
ACE(Alliance for Coffee Excellence，卓越咖啡联盟)是一家致力于推动全球精品咖啡产业发展的非营利性组织，成立于2001年，其核心使命是通过国际竞赛、拍卖和行业合作，提升咖啡品质、促进咖农收益并连接全球咖啡产业链。
成立背景与使命
起源与发展
ACE的成立与卓越杯(Cup of Excellence, CoE)竞赛密切相关。CoE最初由创始团队于1999年在巴西发起，名为“最佳巴西(Best of Brazil)”线上拍卖项目，旨在通过竞拍机制为优质咖啡豆创造更高价值。首届比赛评选出10支优胜咖啡，线上拍卖均价达每磅1.72美元(比期货价高65%)，开创精品咖啡贸易新范式。2000年第二届BoB再次成功，均价达国际市场的2.8倍。2001年危地马拉加入，项目更名为Cup of Excellence(CoE)，并制定专属杯测表和标识。2002年，为统一管理全球赛事，非营利性组织ACE(卓越咖啡联盟)在美国成立，由Spindler担任首任理事，推动CoE向尼加拉瓜等国产区扩展。2001年，为应对多国对CoE模式的需求，ACE正式成立，总部位于北美，负责规范赛事流程、培训评审团队及管理全球赛事。ACE成立后，CoE迅速覆盖中南美洲，2008年首次进入非洲。截至2019年，已有12个产国举办CoE竞赛，成为全球精品咖啡行业标杆。其核心模式为“专业评选+透明拍卖”，不仅帮助咖农获得溢价，更重塑了精品咖啡的贸易链，证明“品质终将被市场认可”。
核心理念
ACE以“从种子到杯子(Seed to Cup)”为口号，强调透明化产业链并反哺咖农。其目标包括：
——品质提升：通过竞赛和评分体系推动咖啡种植与处理的创新;
——公平回报：将拍卖收益直接回馈生产者，打破传统贸易链中的中间环节;
——全球化连接：搭建产国与消费市场的桥梁，促进产区经济发展。
核心项目与创新
卓越杯(CoE)竞赛
CoE是ACE最具影响力的项目，被誉为“咖啡界的奥斯卡”。其特点包括：
——严格评分机制：采用专属杯测量表，强调酸质、口感和纯净度，与SCAA(现SCA)量表形成差异化。参赛豆需通过6轮评审(含国际评审)，最低门槛从80分逐步提升至87分。
——赛制创新：2023年巴西CoE首次将参赛豆分为干处理、湿处理和实验处理组，鼓励传统与创新并存，并适应市场需求。
——拍卖机制：得分前30名的咖啡豆通过全球线上拍卖，成交价常达市场价数倍，收益的90%以上归咖农所有。
其他竞拍项目
ACE还推出多项补充性拍卖平台：
——NW(National Winners)竞拍：针对国际评审中得分≥85分但未进入CoE的咖啡;
——PCA(Private Coffee Auction)私藏竞拍：服务于小微批次买家，降低竞拍门槛;
——烘焙商直采项目：通过科技平台M. Cultivo连接咖农与烘焙商，扩大市场覆盖。
全球化影响与行业贡献
产区赋能
——在巴西、哥伦比亚、危地马拉等传统产国，CoE帮助咖农提升种植技术，推动微批次处理法(如厌氧发酵)的创新，并改善产区基础设施。
——在新兴产区如印尼，ACE通过试点项目(如2022年亚齐省的COE试验)打破刻板印象，推广日晒、蜜处理等多样化加工方式，提升印尼精品咖啡的国际认可度。
市场教育
——ACE在中国等消费市场举办巡回分享会，普及咖啡溯源知识，推动消费者对产区文化的认知。
行业标准制定
——开发感官教育培训(SET)课程，培养全球杯测师社群，提升评审一致性;
——推动咖啡处理法的分类标准化，如2023年赛制改革中对实验处理法的明确定义。
价值体系
经济价值：CoE通过全球竞拍体系，累计促成8400万美元交易额，85%至90%收益直接回馈咖农。竞拍均价从1999年的每磅1.72美元跃升至2024年的每磅20.97美元，显著提升了生产者的收入水平。这种透明化的价格机制不仅保障了公平回报，更激励咖农持续优化种植与处理技术，形成“品质提升—收益增长”的良性循环。
产业革新：CoE颠覆了传统贸易模式，公开咖啡品种、处理法、成交价及生产者信息，推动行业从“混流交易”转向“溯源交易”。其透明机制促使全球买家关注产区细节，将生产者地位提升至核心，并促使可追溯性成为精品咖啡的行业标准。此外，CoE发掘了洪都拉斯圣塔芭芭拉、危地马拉薇薇特南果等新兴明星产区，重新定义了全球咖啡产区的价值图谱。
社会效益：CoE的声誉体系让获奖咖农获得国际认可，成为地方榜样甚至全球名人，增强了职业自豪感。竞拍收益改善了咖农子女的教育条件，同时吸引年轻人留乡投身咖啡种植，为产业注入新生力量。通过精准匹配优质买家与生产者，CoE还促成了长期合作关系，延伸了经济回报的持续性
会员体系与行业参与
ACE实行会员制，分为捐助者、联盟和社区三级，会员可享受竞拍样品购买、评审申请资格及赞助商折扣等权益。例如，捐助者会员可免费获得12国CoE获奖豆样品，并参与国际评审选拔。
本报综合
责编：刘自明
编审：杨冬燕