药根宴情系端午
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各色药根。
端午时节，餐桌上总是热闹非凡，各色佳肴琳琅满目。在施甸，老乡们精心筹备的药根宴别具一格，醇厚的药香将浓浓的端午氛围渲染得淋漓尽致。
天刚蒙蒙亮，集市上已是人头攒动，此起彼伏的吆喝声唤醒了沉睡的清晨。茴香根带着湿润的泥土气息，在竹筐里堆成小山;羊膻草细长的茎叶微微卷曲，散发着独特的草木清香;形似“小鸡腿”的党参根茎粗壮，表皮布满细密纹路;凤米花根、当归等滋补药材整齐码放，在晨光下泛着水润光泽。卖药根的村民们操着乡音，热情地向顾客介绍药材功效，有的还会现场演示如何挑选品质上乘的药根。赶集的人们或蹲下身仔细翻拣，或与摊主讨价还价，拎着满满一袋药根的居民，脸上洋溢着对节日美食的期待。摊位之间，竹篮、背篓交错，形成一幅鲜活的山乡赶集图，浓郁的烟火气里，满是端午的喜悦。
将这些山里的“宝贝”带回家，把附着于表面的泥污刮除干净，有的还需要剥除里面比较老的硬芯，然后仔细清洗干净。清洗干净的药根便成为当地群众餐桌上的主角。家家户户都会精心挑选一只农家饲养的土鸡，与这些新鲜药根搭配，烹饪出一道端午必吃的美味佳肴——药根煮鸡。
药根炖鸡。
制作药根煮鸡时，先将各种药根切成小段备用，再把处理干净的土鸡剁成块，用鸡油将鸡块炒香，这一步能充分激发鸡肉的香味。接着加入清水倒入锣锅炖煮一个小时，让鸡肉的鲜味慢慢释放。随后，将药根放入锣锅，再文火慢炖一小时。经过长时间的烹饪，土鸡的鲜香与药根的鲜美完美融合，成就了这道既滋补又美味的药膳鸡，一口汤下肚，满是山野的清香与温暖。
除了药根煮鸡，油炸羊膻草肉丸也备受欢迎。当地居民将羊膻草切碎后与肉末剁在一起，加入盐、草果等调料，再搓成肉丸。这些肉丸放入六成热的油锅中，小火慢炸，不一会儿，一颗颗色泽金黄、香气四溢的肉丸便出锅了，外酥里嫩，让人回味无穷。
而凤米花根炖鸡蛋同样别具风味。在碗中打入几个土鸡蛋，把凤米花根剁碎后，加入猪油、草果、盐等调料，搅拌均匀后放入蒸箱蒸制半小时，一道美味的凤米花根炖鸡蛋就新鲜出炉了。
升腾的药香，是施甸人与端午佳节的约定，代代相传的烹饪技艺，承载着当地百姓对自然的敬畏与感恩。这些端午美食不仅是舌尖上的享受，更是镌刻在施甸人血脉里的文化印记。
朱庆/文 段茸茸/图
责编：刘自明
编审：杨冬燕